итак , добавим немного соуса и еще 20 мин под крышкой .

+ сметана ,чеснок + зелень .
вариант сервировки ---

У меня сегодня по простому - шашлык на свежем воздухе.

нет лучшей закуски к красному вину , чем хорошая паста с болоньезе .
сегодня ей и займусь .
700 гр постной говядины ( я предпочитаю филе с подбедеренной части ) крутим на среднем ноже в фарш.
случайно оказались под рукой шампиньоны и мне показалось , что это не будет лишним .
в глубокой сковороде обжариваем грибы и лук на оливковом масле около 5 маинут .
затем добавляем фарш и готовим помешивая до полуготовности . под крышкой около 15 мин .

давно ведется дискуссия по вопросу моркови в соусе болоньезе .
лично я противник там моркови , поэтому не добавляю.
к тому же наличие грибов позволяет вольно обращаться с названием моего продукта .
тем временем , подготавливаем томатный соус . 150 мл томатной пасты , чайная ложка абхазской аджики , орегано , сельдерей , чеснок и добавляем горячую воду до получения нужной консистенции .
в аджике достаточно соли , поэтому специально не солю. в итоге готовый объем 300 мл .
добавляем наш соус в сотейник с фаршем , перемешиваем и готовим под крышкой на слабом огне до полной готовности , примерно 30 мин.
затем займемся пастой .

с пастой особых фокусов не предвидится ...
готовим в большом количестве воды до состояния al dente , что позволяет еще значительное время продержать макароны под крышкой и в горячем состоянии без потери их формы .
в готовую пасту уже в дуршлаге добавляю тертый зеленый базилик , льняное масло и немного мелкой соли .
под крышку на 10-20 мин .

между тем болоньезе готов ! и паста тоже !
открываем вино ,
сервируем ...
осторожно -- это то блюдо , которого съесть можно много , а понять , что это произошло можно слишком поздно ...
будьте аккуратны !

мы сумели ограничиться необходимым объемом блюда ...
в итоге - осталось прилично отменного болоньезе .
а это -- прямой повод завтра приготовить с ним лазанью .

как и обещал , займусь лазаньей сегодня .
поскольку дело это не очень быстрое , начать лучше заранее . часа за 3 до ужина .
из имеющихся в продаже пластин для лазаньи бывают толстые и нормальные . и это существенно сказывается на качестве готового продукта . чтобы избежать неожиданностей , я слегка подвариваю и те и другие , хотя тонкие можно использовать и сухими , но рисковать в этом случае не вижу никакого смысла .
итак , подвариваем около минуты каждую пластину в кипятке , + чуть оливкового масла , чтобы не слиплись.
мне понадобится 12 пластин для трех слоев начинки . на больше не хватит остатков болоньезе .
подваренные пластины складываем вместе . пусть остынут .

поскольку болоньезе готов еще вчера , остается решить вопрос с соусом бешамель.
это один из самых простых , но в то же время проблемных соусов в традиционной кулинарии .
проблема в том , что максимальный срок его хранения ( и это при определенных усилиях ) составляет не больше пары часов .
поэтому бешамель должен быть готов точно к нужному времени .
четверть пачки сливочного масла растопим в сотейнике , затем добавим столько же оливкового .
одновременно в другой емкости надо разогреть 600-700 мл молока не доводя до кипения .
в растопленное масло добавляем пшеничную муку через сито , одновременно размешивая венчиком .
как показывает опыт , обычная вилка при размешивании бессильна . поэтому -- только венчик .
при достижении состояния густой кашицы , муки достаточно .
помешивая венчиком , слегка обжарим смесь в масле до песочного цвета .
затем на минимальном огне небольшими порциями добавляем горячее молоко , постоянно работая венчиком , чтобы избежать комочков в соусе .
готовый продукт должен иметь консистенцию жидкой сметаны и ни в коем случае не закипеть .
добавляю соль , орегано , базилик , черный перец молотый . помешиваем еще пару минут , снимаем с огня и под крышку .
бешамель готов . можно обернуть сотейник полотенцем , чтобы не остыл .
и переходим к сборке .

готовлю в толстой керамической форме с эмалевым покрытием .
лучше , если она будет теплой , около 60С.
на дно немного оливкового масла и соуса бешамель .
дальше все очень просто - пластины лазаньи + болоньезе + бешамель +зелень + шпинат + пластины.
3 слоя .
обычно я добавляю немного тертого пармезана , но не сегодня . санкции ... запасы истощены .
сверху закрываем плотно пастой .
и заливаем всеми остатками бешамель . если он уже успел загустеть к этой минуте , просто добавьте немного теплого молока и перемешайте .
духовка разогрета 200С -- в путь !
около 45-55 мин в зависимости от толщины продукта .
открываем вино , чтобы подышало ...

между тем у меня -- продукт готов .
перед нарезкой его целесообразно остудить около получаса под толстым полотенцем .

Эх я бы под это дело какой-нить косорыловки заморской лупанул бы..

граппа - лучший вариант

аппетитно
в разрезе еще покажите

разрезал .
как-то так ... не очень ровно ...
на севере Италии это блюдо всегда поливают сверху еще горячим бешамель и украшают свежим соцветием зеленого базилика .
но бешамель снова заводить я не имею желания , а базилик кончился еще в сентябре .
довольствуемся тем , что имеем .
====
я готовлю лазанью всего 3-4 раза в год . блюдо ООООчень калорийное , но вкусное . главное , не злоупотреблять !!!

Круто ....круто..

чтобы закончить про лазанью , скажу , что иногда делаю это блюдо с беконом вместо болоньезе .
в этом случае вместо бешамель можно использовать томатно-сметанный соус + песто +сыр + шпинат .
очень недурно получается .

Михаил, пять баллов! Никогда сам лазанью не готовил, в выходной займусь.

Borisovich,

у меня есть замысел , как приготовить лазанью в тандыре .
весной попробую ...

У меня сегодня все абсолютно просто, без выебзатей .
Значитца, с утра взял пару кусочков молодой говядинки, посолил-поперчил, слегка отбил и оставил мариноваться до вечера в брусничном соусе (разморозил накануне пакетик, оставшийся с лета). Ну травки-приправки, там чуток гвоздички, малость кореандра, щепотку хмели-сунели, еще кой чего - в общем, что кто любит. И помчался на службу. Ох, прошу прощения, на работу
А ближе к вечеру достал эту благоухающую прелесть

и на сковородке с двух сторон быстро обжарил.

Потом минут на 8-10 под крышку

и вот такой легкий ужин у меня получился. Гарнир - исключительно овощи, а для профилактики разных простудительных инфекций рюмка заморского пойла оказалась весьма к месту.

Да и правильно. Тоже в последнее время стал любить простые блюда.

Летом будем экспериментировать. Ну и конечно на Новый год - святое дело!

А мы вот такие тортики...... чизкейки дегустируем....Дочка решила попробовать себя в кулинарии...
Омичи могут заказать на НГ или там сабантуйчик всякий....

Ишь ты! Сама делает, да?

ага

телятина для оливье сегодня отварена .

Горрыныч, в принципе все верно. Но! Икорку я беру все таки не паюсную, а зернистую, раков желательно с низовий Дона, а по нашему времени пойдут и воронежские. Кабуль вообще не употребляю (не люблю гвоздику, которая входит в состав сего соуса), ну а рябчиков можно (и нужно!) заменить перепелами.
В общем, ежели задачу поставить, вполне аутентичный оливье получится.

Теща как то лет 10 назад делала по этому, ну или очень приближенному к этому рецепту. Как то очень на любителя. Дикая мешанина всего